알토란 275회 – 김하진의 총각김치, 건고추, 멥쌀밥, 생강, 통마늘, 멸치액젓, 배, 사과, 양파, 소주, 실파, 갓,

(2020년 3월 22일 방송) 275회의 감칠맛 나는 김치국입니다. 혀를 톡 쏘는 시원함(재료) 미니무 4kg, 물 20컵, 천일염 4컵, 씨를 제거한 건고추 30개, 멸치액젓 1/4개, 물 1컵, 양념:(1차) 멥쌀밥 1/2컵, 저민생강 10g, 통마늘 200g, 불린 건고추 30개(2차) 배 1개, 사과 1개, 양파 300g, 물 5컵,+소주 1/2컵, 파 200g, 겨자 200g, 양파 300g, 물 2,000g, 물 2,000g,

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(1) 미니어처 무 4kg을 준비하여 밑둥과 밑둥을 제거한다. (2) 종각무에 묻은 흙을 물에 불려 깨끗이 씻는다. (3) 부드러운 천으로 표면을 살살 닦는다. ​​​

(4) 뺨에 천일염 4컵을 넣고 물 20컵(4L)을 넣어 소금물을 만든다. (총각무 4kg 기준) (5) 종각무에 소금물을 붓는다. 1시간 후 뒤집어서 총 2시간 담근다. (6) 2시간 동안 절인 무는 물로 3번 씻고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. Tip : 미니 무를 미지근한 물에 담그면 빨리 담근다. (7) 잘 절인 미니 무에 곧바로 칼집을 내세요. 종각무에 칼집을 넣으면 종각무 속까지 양념이 잘 돼 종각김치의 숙성기간이 단축된다.칼집을 넣은 후 소금에 절이면 무 맛이 빠져 맛이 떨어진다. ​​​

(8) 고춧가루 꼭지도 따지 말고 깨끗이 씻어 반으로 나눠 씨를 제거한 뒤 멸치액적과 물에 넣어 20분간 졸인다. ‘건고추 만드는 법’ ① 건고추를 통째로 깨끗하게 씻는다. ②반으로 나누어 씨를 제거한다. ③ 건고추 30개에 멸치액젓 1+1/4컵(250mL)과 물 1컵(200mL)을 넣고 20분간 담근다. 물만 쓰면 공기가 나오기도 한다. ​​​

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(9) 믹서기에 건고추를 넣은 물, 멥쌀밥 1/2컵, 간생강 10g을 넣고 재료를 1차로 깨끗이 반죽한다. ​​​

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(10) 마늘 200g은 냄새를 막기 위해 가볍게 만든다. (11) 불린 건고추 30개를 넣어 굵어진다. ​​​

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(12) 갈아낸 양념에 미세한 고춧가루 1/2컵, 설탕 2큰술을 넣고 섞는다. 총각 김치에 과일은 국만 넣어라. :독신김치 양념에 과일즙만 넣어두면 국물 맛이 느끼하지 않게 개운해진다. ​​​

믹서기에 배 1개, 사과 1개, 양파 300g, 물 5컵 중 일부만 넣고 곱게 갈아준다. (14) 면보에 간 재료와 (물 5컵 중) 남은 물을 넣어 짠다. (15) 소주의 1/2 컵을 넣습니다. 소주의 알코올이 날아가면서 군내도 함께 날아간다.(모든 물김치에 소주를 활용한다.) ​​​

(16) 손질한 미니 무에 양념을 넣습니다. 무에 칼집을 넣어 양념이 잘 배어 숙성시간이 단축된다.(17) 깨끗이 씻어 5~6cm로 썬 쪽파 200g, 깨끗이 씻어 5~6cm로 썬 갓 200g을 넣고 가볍게 섞는다. ​​​

통에 양념한 무와 김치즙을 넣는다. ​​​

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총각김치

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